Logo Logo
الرئيسية
البرامج
جدول البرامج
الأخبار
مع السيد
مرئيات
تكنولوجيا ودراسات
أخبار العالم الإسلامي
تغطيات وتقارير
أخبار فلسطين
حول العالم
المزيد
مسلسلات
البرامج الميدانية
البرامج التخصصية
برامج السيرة
البرامج الثقافية
برامج الأطفال
البرامج الوثائقية
برامج التغطيات والتكنولوجيا
المزيد

هل تتواصل الفطريات والبكتيريا مع بعضها البعض

19 تشرين الأول 20 - 17:37
مشاهدة
231
مشاركة

اكتشف باحثون أمريكيون اللغة الرسمية المستخدمة للتواصل بين الفطريات والبكتيريا، موضحين أن الروائح غير التقليدية المميزة للجبن هي إحدى الطرق التي تتواصل بها الفطريات مع البكتيريا.



وذكر الباحثون أن ما تقوله الفطريات والبكتيريا، خلال هذا التواصل، له علاقة كبيرة بالتنوع اللذيذ من نكهات الجبن المختلفة.

ووجد فريق البحث في جامعة تافتس الأمريكية، خلال دراسة نشرت تفاصيلها صحيفة "الشرق الأوسط" نقلاً عن مجلة الأحياء الدقيقة البيئية، أن البكتيريا الشائعة الضرورية لنضج الجبن يمكن أن تستشعر وتستجيب للمركبات التي تنتجها الفطريات الموجود في قشرة الجبن، والتي تُطلق في الهواء، ما يعزز فرص نمو بعض أنواع البكتيريا عن أنواع أخرى.

ويقول بنجامين وولف، أستاذ علم الأحياء في كلية الآداب والعلوم بجامعة تافتس، في تقرير نشره أول من أمس الموقع الإلكتروني للجامعة: "لقد قدر البشر النكهات المتنوعة للجبن لمئات السنين، ولكن لم تتم دراسة كيفية تأثير هذه الروائح على بيولوجيا ميكروبيوم الجبن (المجتمع الميكروبي للجبن)، وتظهر نتائجنا الأخيرة أن ميكروبات الجبن يمكنها استخدام هذه الروائح لتغيير بيولوجيتها بشكل كبير".

وينتج عديد من الفطريات مركبات كيميائية محمولة جواً تسمى المركبات العضوية المتطايرة، وعندما تنمو الفطريات على الجبن الناضج، فإنها تفرز الإنزيمات التي تكسر الأحماض الأمينية لإنتاج الأحماض والكحول والألدهيدات والأمينات ومركبات الكبريت المختلفة، بينما تقوم الإنزيمات الأخرى بتفكيك الأحماض الدهنية لإنتاج الإسترات وكيتونات الميثيل والكحولات الثانوية، وتسهم كل هذه المنتجات البيولوجية في نكهة ورائحة الجبن، وهي السبب وراء روائح الكاممبير (نوع من الأجبان الفرنسية الطرية الدسمة المصنعة من حليب البقر)، والجبن الأزرق (الريكفورد)، والليمبرغر (الشيدر).

ووجد باحثو جامعة تافتس أن المركبات العضوية المتطايرة لا تسهم في رائحة الجبن فقط، ولكنها توفر أيضاً وسيلة للفطريات للتواصل مع البكتيريا وإطعامها في ميكروبيوم الجبن.

ومن خلال اختبار 16 نوعاً مختلفاً من أنواع الجبن الشائعة مع 5 فطريات شائعة من قشر الجبن، وجد الباحثون أن الفطريات تسبب استجابات في البكتيريا، تتراوح من التحفيز القوي إلى التثبيط القوي.

ووجدوا أن أحد أنواع البكتيريا، وهي بكتريا الضمة، نمت بشكل سريع في وجود المركبات العضوية المتطايرة المنبعثة من الفطريات الخمسة، ونمت بكتيريا أخرى مثل بكتيريا الجراثيم النفسية استجابة لواحد من الفطريات، وهو جالاكتوميسيس، وانخفض عدد بكتيريا الجبن الشائعة بشكل ملحوظ عند تعرضها للمركبات العضوية المتطايرة التي ينتجها هذا الفطر.

ويقول وولف إن فهم هذه العملية بشكل أفضل يؤدي إلى تمكين منتجي الجبن من التلاعب ببيئة المركبات العضوية المتطايرة، لتحسين جودة وتنوع النكهات.

Plus
T
Print
كلمات مفتاحية

تكنولوجيا ودراسات

يهمنا تعليقك

أحدث الحلقات

على فكرة

على فكرة | الحلقة التاسعة عشرة

24 تشرين الثاني 20

منبر الوعي - محاضرات تربوية وأخلاقية

قوة الإيمان | محاضرات تربوية وأخلاقية

23 تشرين الثاني 20

زوايا

زوايا | 19-11-2020

19 تشرين الثاني 20

خطبتي صلاة الجمعة

خطبتي وصلاة الجمعة لسماحة العلامة السيد علي فضل الله | 06-11-2020

06 تشرين الثاني 20

من الإذاعة

قضية وأكثر | الحلقة العشرون

06 تشرين الثاني 20

يسألونك عن الإنسان والحياة

يسألونك عن الإنسان والحياة | 06-11-2020

06 تشرين الثاني 20

زوايا

زوايا | 05-11-2020

05 تشرين الثاني 20

فقه الشريعة 2020

النظافة في الميزان الشرعي | فقه الشريعة

04 تشرين الثاني 20

درس التفسير القرآني

درس التفسير القرآني - سورة الأحزاب 5

03 تشرين الثاني 20

من الإذاعة

حلقة خاصة في ذكرى المولد النبوي الشريف

03 تشرين الثاني 20

من الإذاعة

حكي مسؤول 03-11-2020 | من الإذاعة

03 تشرين الثاني 20

يسألونك عن الإنسان والحياة

يسألونك عن الإنسان والحياة | 02-11-2020

02 تشرين الثاني 20

ما هو تقييمكم لتغطية وبرامج قناة الإيمان الفضائيةفي موسم عاشوراء
المزيد

اكتشف باحثون أمريكيون اللغة الرسمية المستخدمة للتواصل بين الفطريات والبكتيريا، موضحين أن الروائح غير التقليدية المميزة للجبن هي إحدى الطرق التي تتواصل بها الفطريات مع البكتيريا.


وذكر الباحثون أن ما تقوله الفطريات والبكتيريا، خلال هذا التواصل، له علاقة كبيرة بالتنوع اللذيذ من نكهات الجبن المختلفة.

ووجد فريق البحث في جامعة تافتس الأمريكية، خلال دراسة نشرت تفاصيلها صحيفة "الشرق الأوسط" نقلاً عن مجلة الأحياء الدقيقة البيئية، أن البكتيريا الشائعة الضرورية لنضج الجبن يمكن أن تستشعر وتستجيب للمركبات التي تنتجها الفطريات الموجود في قشرة الجبن، والتي تُطلق في الهواء، ما يعزز فرص نمو بعض أنواع البكتيريا عن أنواع أخرى.

ويقول بنجامين وولف، أستاذ علم الأحياء في كلية الآداب والعلوم بجامعة تافتس، في تقرير نشره أول من أمس الموقع الإلكتروني للجامعة: "لقد قدر البشر النكهات المتنوعة للجبن لمئات السنين، ولكن لم تتم دراسة كيفية تأثير هذه الروائح على بيولوجيا ميكروبيوم الجبن (المجتمع الميكروبي للجبن)، وتظهر نتائجنا الأخيرة أن ميكروبات الجبن يمكنها استخدام هذه الروائح لتغيير بيولوجيتها بشكل كبير".

وينتج عديد من الفطريات مركبات كيميائية محمولة جواً تسمى المركبات العضوية المتطايرة، وعندما تنمو الفطريات على الجبن الناضج، فإنها تفرز الإنزيمات التي تكسر الأحماض الأمينية لإنتاج الأحماض والكحول والألدهيدات والأمينات ومركبات الكبريت المختلفة، بينما تقوم الإنزيمات الأخرى بتفكيك الأحماض الدهنية لإنتاج الإسترات وكيتونات الميثيل والكحولات الثانوية، وتسهم كل هذه المنتجات البيولوجية في نكهة ورائحة الجبن، وهي السبب وراء روائح الكاممبير (نوع من الأجبان الفرنسية الطرية الدسمة المصنعة من حليب البقر)، والجبن الأزرق (الريكفورد)، والليمبرغر (الشيدر).

ووجد باحثو جامعة تافتس أن المركبات العضوية المتطايرة لا تسهم في رائحة الجبن فقط، ولكنها توفر أيضاً وسيلة للفطريات للتواصل مع البكتيريا وإطعامها في ميكروبيوم الجبن.

ومن خلال اختبار 16 نوعاً مختلفاً من أنواع الجبن الشائعة مع 5 فطريات شائعة من قشر الجبن، وجد الباحثون أن الفطريات تسبب استجابات في البكتيريا، تتراوح من التحفيز القوي إلى التثبيط القوي.

ووجدوا أن أحد أنواع البكتيريا، وهي بكتريا الضمة، نمت بشكل سريع في وجود المركبات العضوية المتطايرة المنبعثة من الفطريات الخمسة، ونمت بكتيريا أخرى مثل بكتيريا الجراثيم النفسية استجابة لواحد من الفطريات، وهو جالاكتوميسيس، وانخفض عدد بكتيريا الجبن الشائعة بشكل ملحوظ عند تعرضها للمركبات العضوية المتطايرة التي ينتجها هذا الفطر.

ويقول وولف إن فهم هذه العملية بشكل أفضل يؤدي إلى تمكين منتجي الجبن من التلاعب ببيئة المركبات العضوية المتطايرة، لتحسين جودة وتنوع النكهات.

تكنولوجيا ودراسات
Print
جميع الحقوق محفوظة, قناة الإيمان الفضائية